2027년 참가업체

양양 초향정의 미수곡주는 직접 경작하여 디뎌만든 밀 누룩 단백질의 대사 과정에서 발생하는 에스테르(Ester)성분을 정교하게 가두어,

인위적 가향 가미 없이도 초컬릿향과, 곡물 볶음 향, 그리고 농익은 과일 향을 발현시켰습니다.

일반적인 전통가 도달하기 힘든 18도의 고순도 알코올을 전통 누룩만으로 생성. 이는 효모의 활성도를 극대화하는 초향정만의 미생물 제어 기술의 결실입니다.

이 미수곡주를 정제하여 약주를 거르고 이 약주는 상압 증류를 거쳐 증류식 전통소주 미수곡 탄으로 탄생을 합니다.

증류식 소주는 알코올만을 포집하는 것이 아닙니다.

밀 누룩의 단백질 성분이 발효 대사 과정에서 아미노기로 치환 되면서 향기를 가두고, 고순도의 알코올이 생성 되었을 때 비로서 미수곡탄과 같은 우리 전통 소주가 탄생하게 됩니다.

양양 초향정은 삼양주로 빚은 미수곡주(米水麯酒의)는 그 풍미와 깊이를 인정 받아 미슐렝가이드에 납품이 되고 있으며 앞으로 중국과 일본에 진출하여 우리 술의 정통성을 알리는데 그 역할을 다 하고자 합니다.